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有片 | 【美食】深圳獲獎潮汕餐廳 開設香港分店

有片 | 【美食】深圳獲獎潮汕餐廳 開設香港分店

責任編輯:副刊 2024-04-15 20:25:49原創 來源:香港商報副刊

   清淡鮮美的潮汕菜深受港人歡迎。曾獲中華滷鵝大賽金獎、法國鵝肝大賽亞洲首獎的「陳鵬鵬潮汕菜」,於沙田新城市廣場開設首間香港分店,由潮汕廚師團隊坐鎮,炮製一系列地道菜餚,包括招牌「金獎滷鵝」、鳳凰單叢鵝肝、凍紅蟹、豆醬焗文昌雞及南澳蠔仔烙等近百款菜式,讓食客品味潮汕美食的魅力。

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餐廳的滷鵝曾獲首屆中華潮菜滷水「鵝王」爭霸賽金獎。

   滷鵝是潮汕具代表性的菜式。餐廳以逾14斤的大鵝入饌,肉質肥瘦勻稱,且為每天現滷,滷湯以店內特調的醬油加以多款香料調配,不含味精,鵝肉鮮香入味。除了半鵝、全鵝、三年老鵝選項,食客也可品嘗「金獎滷鵝拼盤」,一次過嘗遍鵝片、鵝頸、鵝血、廣章、腩肉五個部位,以及秘滷溏心蛋。此外,推介「鳳凰單叢鵝肝」,鵝肝綿密白滑,入口即融,口中迴蕩醇厚香氣。

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金獎滷鵝拼盤售HK$188。

   潮汕菜亦以烹調海鮮見長。餐廳的「凍紅蟹」選用廣東汕尾的特產紅蟹,肉爽鮮美,帶淡淡海水鹹香,建議蘸紅醋食用。生醃也是潮汕特色之一,「生醃大閘蟹」用高度白酒、薑茉蒜蓉、秘製醬汁等以低溫醃製大閘蟹,直至大閘蟹與醬汁配料融為一體,呈半透明狀,蟹膏橙黃豐腴,嫩滑的蟹肉散發淡淡酒香,口感如雪糕冰爽鮮甜。

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鳳凰單叢鵝肝口感豐腴,入口即化,曾獲2020法國鵝肝大賽亞洲首獎。

   除了冷盤,餐廳還提供多款潮汕熟食。「南澳蠔仔烙」選用潮汕特產木薯粉包裹蠔仔香煎,蠔肉飽滿,味道鮮甜。另一道「香煎鯧魚」同樣外酥內嫩,曾獲香港潮汕菜大賽銀獎。「豆醬焗文昌雞」選用正宗海南文昌雞,以普寧豆醬醃製再焗,新鮮嫩滑,帶有豆醬香味。

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南澳蠔仔烙蠔滑裏帶脆。

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香煎鯧魚外皮酥脆,肉質細嫩。

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豆醬焗文昌雞以普寧豆醬醃製,惹味可口。

   食客還能以潮汕工夫茶搭配各種地道菜式。茶品選用海拔1392米以上生長的鳳凰單叢茶,茶香濃郁,包括蜜蘭香、鴨屎香、通天香等多種茶葉選擇,風味各有特色。茶品並用鳳凰山泉水沖泡,還原地道潮汕工夫茶味道。(記者、攝影:Ruth)

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