香港理工大學未來食品研究院及食品科學與營養(yǎng)學系研究團隊成功研發(fā)基於AkkMoreTM的新型菇菌脂肪替代品，有效預防肥胖和其他代謝疾病、增強腸道健康、調(diào)節(jié)免疫反應和減少焦慮。此脂肪替代品不但有助減低食物卡路里含量，亦能延長忌廉製品保質(zhì)期，長遠可減少乳製品消耗及廚餘量，對食品行業(yè)提供創(chuàng)新的ESG（環(huán)境、社會及企業(yè)管治）解決方案。
由理大未來食品研究院核心成員、食品科學與營養(yǎng)學系助理教授（研究）常金輝，未來食品研究院副院長及副教授、食品科學與營養(yǎng)學系副系主任邱家琪領導的研究團隊，提取天然菇菌中的AkkMoreTM功能性成分，並進行三期動物測試。
邱家琪表示，研究發(fā)現(xiàn)服用AkkMore?配方的實驗組小鼠，其腸道微生態(tài)較對照組小鼠健康。理大供圖
研究發(fā)現(xiàn)，服用AkkMoreTM配方的實驗組小鼠，其腸道微生態(tài)較對照組小鼠健康，當中阿卡曼氏菌（Akkermansia）含量較多、厚壁菌門 / 擬桿菌門（Firmicutes / Bacteroidetes）比率較低、脂肪組織較輕，及神經(jīng)炎癥程度較低，顯示配方有助體重管理、增強腸道健康，並能改善代謝及免疫失調(diào)和紓緩焦慮情況。此項研究早前於2022年日內(nèi)瓦國際發(fā)明展獲得銀獎，有關保健功能的實施方案亦已進入專利審批階段。
研究團隊利用AkkMoreTM增稠、乳化及穩(wěn)定的特性，研發(fā)含有AkkMoreTM配方的忌廉伴侶。該忌廉伴侶可與傳統(tǒng)忌廉搭配使用，降低甜品中忌廉的使用量，不但可減低甜品中脂肪及卡路里含量，保持口感質(zhì)素，亦可大幅延長忌廉製品的保質(zhì)期，長遠可減少乳製品消耗及廚餘量，助力減少碳排放及提高利潤。
常金輝表示，是此合作是科研落地的成果，研究團隊下一步將專注開發(fā)AkkMoreTM配方在創(chuàng)新健康食品中的應用，並著力鑒定功效較佳的原材料菇菌，以及把種植流程標準化的工作。
頂圖：由理大未來食品研究院核心成員、食品科學與營養(yǎng)學系助理教授（研究）常金輝（右）及未來食品研究院副院長及副教授、食品科學與營養(yǎng)學系副系主任邱家琪（左）領導的研究團隊，成功研發(fā)基於AkkMoreTM的新型菇菌脂肪替代品，有效預防肥胖和其他代謝疾病、增強腸道健康、調(diào)節(jié)免疫反應和減少焦慮。理大供圖
常金輝表示，研究團隊將專注開發(fā)AkkMoreTM配方在創(chuàng)新健康食品中的應用，並著力鑒定功效較佳的原材料菇菌，以及把種植流程標準化的工作。理大供圖
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