9月19日，2024首屆川酒文化周正式啟動(dòng)。由五糧液獨(dú)家戰(zhàn)略合作的大型酒類文化活動(dòng)「大咖話川酒」第一季開講。首期節(jié)目以「好糧釀好酒」為主題，邀請(qǐng)來自文化、農(nóng)業(yè)、酒業(yè)、媒體及酒糧種植領(lǐng)域的專業(yè)人士，通過「主題演講+圓桌論壇」的形式，分享「農(nóng)耕文明與釀酒傳統(tǒng)的關(guān)係」「豐饒物產(chǎn)與多糧釀造的肇始」等內(nèi)容。來自各行各業(yè)的大咖們?cè)诰€上圍繞川酒文化展開討論，激盪出許多精彩觀點(diǎn)，引發(fā)大範(fàn)圍熱議。
一杯和美佳釀，用精益求精的工匠精神、美美與共的開放心態(tài)，回饋、澆灌、滋養(yǎng)著川酒文化的根深葉茂。
扎根巴蜀農(nóng)耕文明
川酒映射川人豁達(dá)通透的性格特質(zhì)
蜀道難，難於上青天。
但青海省作家協(xié)會(huì)副主席郭建強(qiáng)並不這麼認(rèn)為，「川蜀看似封閉，實(shí)則聯(lián)通八方，巴蜀大地在物質(zhì)文化和精神文化方面留下很多獨(dú)具個(gè)性的標(biāo)誌，酒就是這樣一種標(biāo)誌。」
在郭建強(qiáng)看來，在水系豐富、地厚田肥的「天府之國」，酒香和酒的精神早已浸透這方水土，「川人性格中的通透，是由酒而生。」
如何理解川人性格和川酒之間的關(guān)係？郭建強(qiáng)用五糧液來舉例。「中國酒都」宜賓地處北緯30度、世界黃金釀酒帶，釀酒歷史有四千年之久，多元文明在此交錯(cuò)、交匯、交融，川人的聰明才智在此匯聚。五糧液最終篩定原產(chǎn)非洲的高粱、原產(chǎn)中國的大米和糯米、原產(chǎn)西亞的小麥和原產(chǎn)南美的玉米，融五洲農(nóng)植精華，釀造出濃香醇美的五糧美酒，也自帶川人、川酒開放、包容、灑脫的個(gè)性。
武漢文學(xué)院院長、湖北省作協(xié)副主席張執(zhí)浩看到的是「五糧液蘊(yùn)含了川人千百年來對(duì)土地的依賴與敬畏。」他認(rèn)為，最高級(jí)的酒總是由最熱愛生活的人來釀造，在這個(gè)過程中，人類所有的美好品質(zhì)，譬如耐心、細(xì)緻、勤勞，乃至精益求精的人生態(tài)度，都會(huì)在一杯酒里得以呈現(xiàn)。
中國詩歌學(xué)會(huì)會(huì)長楊克也認(rèn)同這一觀點(diǎn)。他提出，酒是對(duì)大地豐收的禮讚，是農(nóng)耕文明的一種獨(dú)特表達(dá)。五糧液是川酒中的佼佼者，它不僅是物質(zhì)的結(jié)晶，更是一種精神的象徵。
酒之於詩，詩之於酒，交相輝映，缺一不可。在楊克看來，高粱、大米、糯米、小麥和玉米，這些來自大地不同地區(qū)的糧食，協(xié)調(diào)融合在一起，得成佳釀，正如詩歌講求韻律與節(jié)奏的和諧。
從「蜀酒濃無敵」到「川酒甲天下」，川酒承載的不僅是四川的地域風(fēng)物，更是中國酒文化的靈魂。一壺川酒，便是歲月的濃縮，是千年農(nóng)耕文明「活」著的傳承。
從「糧豐酒美」到「糧優(yōu)酒美」
優(yōu)質(zhì)好糧釀出和美佳釀
「一杯好酒的釀造在田野就開始了，在月光照耀的田野，水土滋潤的田野開始了。」中國作協(xié)副主席、四川省作協(xié)主席阿來用詩意語言將一滴美酒的肇始，娓娓道來。
「糧食是酒業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，糧多，酒業(yè)發(fā)展才快。」在「大咖話川酒」第一季首期講壇現(xiàn)場，著名水稻栽培專家，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、作物生理生態(tài)及栽培四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任馬均在圓桌論壇中提到優(yōu)質(zhì)酒糧成為釀造高品質(zhì)美酒的基礎(chǔ)。他說，現(xiàn)代釀酒業(yè)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了從「糧豐酒美」向「糧優(yōu)酒美」的升級(jí)，糧食種植或者說種業(yè)科技可以實(shí)現(xiàn)精細(xì)化、精準(zhǔn)化、定向化的培育、種植，這是一種科技的進(jìn)步，也是產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，「『好糧出好酒」的科學(xué)邏輯，同時(shí)也表達(dá)出物顯其能、物盡其用的和美追求。
如何種出好糧？長年在田間地頭耕種的種糧大戶顯然最有發(fā)言權(quán)。
五糧液釀酒種植大戶代表胡良銀分享了他的種植經(jīng)驗(yàn)：「我們現(xiàn)在種植的都是糯高粱品種『宜五紅4號(hào)』，種子是當(dāng)?shù)卣峁┑模哂挟a(chǎn)量高、抗性強(qiáng)、籽粒品質(zhì)好、澱粉含量高、脂肪含量低等特性，而且出酒率高，酒質(zhì)好。」
為種出高品質(zhì)原糧，五糧液堅(jiān)持把田間作為釀酒的「第一車間」，持續(xù)升級(jí)建設(shè)以宜賓為核心、四川為主體，兼顧國內(nèi)部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的釀酒專用糧基地。目前，五糧液已升級(jí)建成釀酒專用糧基地超132萬畝，並計(jì)劃在「十四五」期間，將現(xiàn)有釀酒專用糧基地升級(jí)建設(shè)至200萬畝。「五糧液在行業(yè)內(nèi)率先提出將『種』放置在『美酒五字訣』第一位，代表了行業(yè)對(duì)於釀酒認(rèn)知的跨越和進(jìn)步。」中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)副理事長、釀酒高級(jí)工程師胡義明認(rèn)為。
「五糧液推動(dòng)高粱等釀酒專用原糧種植，多年來切切實(shí)實(shí)地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入提升。」在阿來看來，這是「好糧」與「好酒」相互促進(jìn)、和美共生的有力證明。（記者 羅婧今 通訊員 伍萱）
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